“Sırrınız ne?” sorusunu Ali Çanlı’ya en çok soranlar, vitrinin önünde uzun uzun bekleyen misafirlerimiz. Cevabı her seferinde aynı: Sır yok, sadece dikkat var.
Malzeme her şeydir
Tereyağı, çikolata ve vanilya seçiminde hiçbir zaman ödün verilmiyor. Ali Şef, tedarikçileriyle yıllara dayanan bir ilişki kuruyor; mümkün olduğunda üretim yerini kendisi ziyaret ediyor.
İmza pastaların her biri, mevsimin en iyi malzemesiyle hazırlanıyor.
Sıcaklık ve zaman
Pastacılığı ölçülü bir sanat yapan şey, sıcaklık ve zamanın kontrolü. Çikolatanın temperlenmesinden kremanın dinlendirilmesine kadar her aşamanın bir dakikası, bir derecesi var.
Acele eden hamur, kendini belli eder. Pastacılıkta sabır bir malzemedir.
— Ali Çanlı
Önümüzdeki aylarda bu köşede, Ali Şef’in mutfağından küçük teknik notları paylaşmaya devam edeceğiz.
