Bazı pastalar bir kutlamanın merkezinde durur, bazıları ise sıradan bir öğleden sonrayı kutlamaya çevirir. Lime limonlu kremalı bademli pasta ikinci gruptan: hafif, ferah ve her lokmada biraz daha merak uyandıran bir tat.
Tarifin çıkış noktası, yaz sonunda mutfağa gelen bir kasa taze lime oldu. Limonun keskinliğini sevip ekşiliğinden çekinenler için daha yumuşak, daha aromatik bir alternatif arıyorduk. Bademin hafif tatlılığı, lime’ın parlak kokusuyla birleşince aradığımız dengeyi bulduk.
Dengenin üç katmanı
Tabanda, öğütülmüş bademle hazırlanan nemli bir kek var. Un oranını düşük tutuyoruz; böylece kek ağızda dağılırken badem dokusu hissediliyor. Ortada ince bir lime kreması, üstte ise içine çırpılmış krema katılarak hafifletilmiş ikinci bir krema katmanı yer alıyor.
Bir pastada en zor şey, hiçbir tadın diğerini bastırmamasını sağlamak. Lime burada sesini yükseltmeden konuşuyor.
— Ali Çanlı
Günlük vitrinde dilim olarak da yer alan lime limonlu bademli pasta.
Evde denerken
Lime kabuğunu rendelerken yalnızca yeşil kısmı almaya özen gösterin; beyaz zar acılık verir. Kremayı bir gece buzdolabında dinlendirmek, aromaların oturması için en iyi yöntem. Servisten yarım saat önce dolaptan çıkarılan pasta, dokusunu en iyi haliyle gösterir.
Pastayı mağazamızdan bütün olarak sipariş edebilir ya da günlük seçkimizde dilim olarak deneyebilirsiniz.
